Zeit für Kürbissuppe - aber bitte kalorienarm!

Dem Sommer das Eis und dem Herbst der Kürbis

Nach einem Spaziergang oder einer Wanderung in der wunderschönen bunten Herbstlandschaft lässt sich ein Teller leckere Kürbis-Karotten- Suppe besonders gut genießen.

Wer die gerade verbrannten Kalorien nicht gleich wieder aufessen möchte, für den habe ich ein tolles, einfaches und vor allem super leckeres Rezept:

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis 

• 400 g geschälte Möhren 

• 1 Zwiebel

• 1 EL Rapsöl 

• 0,7 l Gemüsebrühe

• 330 g Kokosmilch (mein Tipp: der "Kokosdrink ungesüßt" von Alnatura hat pro 100ml nur 12 kcal)

• Salz

• Pfeffer

• Saft von einer halben Zitrone

• Kürbiskerne

Von den Zutaten zum Gericht:

Kürbis mit Schale und Möhren würfeln.

Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.

Alles in Rapsöl andünsten.

Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen.

Anschließend sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Noch einmal erwärmen und mit Kürbiskernen garniert servieren.

Nährwerte (pro Portion): 266 kcal; 21 g Fett; 14 g Kohlehydrate; 5 g Eiweiß